Au Rendez-vous des Gourmands

25 novembre 2009

Rougail Saucisses

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

4 saucisses fumées

1 oignon rouge

6 gousses d'ail

1 càc de curcuma

4 tomates

thym

huile

sel

Préparation :

  • Faire bouillir les saucisses dans de l'eau, pendant 20 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, peler l'oignon et l'émincer très finement.
  • Peler les gousses d'ail et les piler avec le sel.
  • Laver et couper les tomates en fines lamelles.
  • Vider l'eau des saucisses et les rincer à l'eau froide.
  • Les couper en rondelles plus ou moins épaisses, selon les goûts.

Cuisson :

  • Dans un fait-tout, faire chauffer un peu d'huile.

  • Faire revenir les rondelles de saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et le curcuma en laissant bien cuire entre chaque.
  • Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement réduites en purée.
  • Couvrir d'eau à hauteur et ajouter une branche de thym.
  • Laisser mijoter à feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau et obtention de la quantité de sauce souhaitée.
  • Servir accompagné de riz et d'un peu de piment pour les amateurs.

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Mon avis : C'est le premier plat créole que j'ai goûté et appris à cuisiner. J'aime beaucoup.

Il est aussi possible de le réaliser avec des saucisses fraîches, ou des saucisses de poulet.

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24 novembre 2009

Panna Cotta Vanille-Fraise

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

20cl de crème liquide

10cl de lait

4 feuilles de gélatine

50g de sucre de canne

1 gousse de vanille

500g de fraises

2 sachets de sucre vanillé

quelques amandes effilées

10 carrés de chocolat

Préparation :

  • Faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minute.

  • Porter à légère ébullition 10cl de crème, 5cl de lait, 15g de sucre et la moitié de la vanille, préalablement fendue et grattée.
  • Retirer du feu et y faire fondre la feuille de gélatine essorée.
  • Verser équitablement cette préparation dans 2 verrines ou jolis verres et laisser prendre au frais.
  • Faire tremper une seconde feuille de gélatine.
  • Mettre les fraises et le sucre vanillé, dans une casserole.
  • Couvrir d'eau.
  • Cuire environ 15 minutes.
  • Mixer les fraises sans le jus.
  • Ajouter 20g de sucre.
  • Chauffer la moitié du coulis de fraise et y faire fondre la feuille de gélatine essorée.
  • Répartir sur la crème à la vanille bien prise et mettre au frais.
  • Répéter l'opération pour la crème, puis pour le coulis, en laissant bien prendre chaque couche.
  • Scotcher un morceau de papier cuisson sur un verre.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et le faire couler sur le verre, en deux parties.
  • Laisser durcir au congélateur.
  • Décorer les panna cotta avec les demi-cercles en chocolat et quelques amandes effilées.

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Mon avis : Frais, léger et pas trop sucré, idéal pour finir un bon repas. C'était vraiment très bon !

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Riz citronné

Pour 2 à 3 personnes :

Ingédients :

2 mesures de riz

3 mesures d'eau

le jus d'un demi-citron

sel

Préparation :

  • Laver le riz à grande eau.

  • Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.

  • Ajouter les mesures d'eau et le jus de citron.

  • Saler.

Cuisson :

  • Cuire à l'auto-cuiseur à riz.
  • Ou dans une casserole, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Mon avis : Le jus de citron donne au riz un petit goût qui n'est pas désagréable. Ca change.

    Posté par Carlouky à 18:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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    Queues de Camarons sauce aigre-douce

    Pour 2 à 3 personnes :

    Ingédients :

    400g de queues de camarons

    1/2 courgette

    1/2 concombre

    1/2 poivron

    1/2 ananas

    1 grosse carotte

    1 oignon

    5 càs de sauce aigre-douce

    fécule de manioc

    huile

    sel, poivre

    Préparation :

    • Peler le concombre, la courgette, la carotte et les couper en bâtonnets, ainsi que le poivron.

    • Peler l'ananas, retirer les yeux, le couper en rondelles, puis couper ces rondelles en 4.

    • Peler l'oignon et l'émincer grossièrement.

    • Nettoyer les camarons et retirer les carapaces.

    • Les passe dans la fécule de manioc, de manière à ce qu'ils soient bien enrobés.

    • Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.

    • Y faire frire chaque camaron de façon à ce qu'ils aient une croûte bien dorée.

    • Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile.

    • Faire revenir séparemment les bâtonnets de carotte, de courgette et de poivron.

    • Chauffer rapidement les bâtonnets de concombre et mélanger les autres légumes, ainsi que l'oignon.

    • Saler, poivrer.

    • Ajouter la sauce aigre-douce et les morceaux d'ananas et stopper la cuisson.

    • Ajouter et mélanger les queues de camarons au moment de servir.

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    Mon avis : Un délice ! J'adore.

    Posté par Carlouky à 18:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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    15 novembre 2009

    Vinaigrette au Miel

    Pour 2 personnes :

    Ingrédients :

    1 pincée de sel

    4 càs de vinaigre

    2 càs d'huile

    2 càs d'eau

    2 càs de miel

    poivre

    Préparation :

    • Dissoudre le sel dans le vinaigre.

    • Incorporer en mélangeant l'huile, l'eau et le miel.

    • Poivrer.

    Mon avis : Petite sauce aigre-douce que j'apprécie particulièrement. Cela se mariait très bien avec le mille-feuilles de chèvre.

    Posté par Carlouky à 11:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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    Mille-feuilles de Chèvre-Basilic et Tomates Séchées

    Pour 2 personnes :

    Ingrédients :

    pâte feuilletée

    tartare chèvre/basilic

    confit de tomates séchées

    6 tomates cocktail

    un peu de persil haché

    Préparation :

    • Dérouler la pâte feuilletée et découper 3 grands carrés dedans, à l'aide d'un emporte-pièce.

    • Couper les carrés en deux, en diagonal.

    • Piquer les triangles avec une fourchette et mettre au frais pendant 5-10 minutes.

    • Couper en rondelles 4 tomates.

    • Couper les autres de la même manière sans aller jusqu'au bout, de façon à pouvoir les ouvrir en éventail.

    Cuisson :

    • Cuire les triangles de pâte feuilletée 12 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.

    Assemblage :

    • Etaler sur 2 triangle le confit de tomates séchées.
    • Déposer dessus quelques rondelles de tomates.
    • Sur 2 autres triangles, étaler le tartare et placer sur les tomates.
    • Etaler du tartare sur l'autre face, mettre les rondelles de tomates restantes.
    • Etaler de nouveau du confit de tomates et recouvrir les tomates.
    • Pasemer d'un peu de persil hâché.
    • Décorer avec les tomates coupées en éventail.
    • Garder au frais, mais sortir quelques minutes du frigo avant de déguster.

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    Mon avis : Agréable mariage de saveurs. Mais à vraiment sortir un peu à l'avance du frigo, car pour moi, les tomates étaient trop froides.

    Posté par Carlouky à 10:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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    13 novembre 2009

    Petits Pains Maison

    Pour environ 6 petits pains :

    Ingédients :

    500g de préparation pour pain

    300 ml d'eau

    9g de sel

    1 sachet de levure de boulanger

    Préparation :

    • Préparer la pâte à la machine à pain.
    • Mettre l'eau, le sel, la farine puis la levure.
    • Mettre sur le programme "Pâte".
    • Une fois la pâte levée, la sortir de la machine et bien la pétrir.
    • Couper la pâte selon le nombre et la grosseur de pain voulus.
    • Déposer chaque morceau de pâte sur du papier cuisson en les espaçant suffisamment.
    • Recouvrir d'un linge humide et laisser de nouveau lever 45 minutes.
    • Retirer le linge et faire des incisions à l'aide d'une paire de ciseaux.

    Cuisson :

    • Dans un four préchauffé à 180°C, mettre un récipient rempli d'eau.
    • Cuire les pains environ 30 minutes.

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    Mon avis : Bien meilleur que le pain cuit à la MAP.

    En général, je cuis 30 minutes ceux que l'on va manger le jour-même. Les autres, je les cuis 15 minutes, je les congèle et je les recuis 15 minutes à la sortie du congélateur quand j'en ai besoin.

    Pour les toasts grillés, j'ai tout simplement fait un pain plus petit que j'ai tranché et fais doré sous le grill du four.

    Posté par Carlouky à 19:55 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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    Crème de Roquefort

    Pour 2 personnes :

    Ingrédients :

    75g de Roquefort

    75g de faisselle

    1 càs de crème liquide

    1 càs 1/2 de mayonnaise

    sel, poivre

    quelques cerneaux de noix

    Préparation :

    • Ecraser le Roquefort à la fourchette.
    • Ajouter la faisselle, la crème et la mayonnaise.
    • Bien mélanger.
    • Saler, poivrer.
    • Verser dans des verrines ou des jolis verres.
    • Mettre au frais.
    • Déposer quelques cerneaux de noix juste avant de servir.

    Posté par Carlouky à 19:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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    Farandole de Mini-Cakes

    Pour une bonne dizaine de mini-cakes :

    Ingrédients

    2 oeufs

    60g de farine

    1/4 de sachet de levure

    1 pincée de sel

    25 ml d'huile

    4 olives + 1/4 de tranche de jambon blanc

    2-3 càc de boursin ail et fines herbes + quelques miettes de saumon

    2 càc de confit de tomates séchées + herbes de provences

    1/2 petit oignon + 1 petit morceau de comté

    Préparation :

    • Battre les oeufs.
    • Ajouter la farine et la levure. Puis le sel et l'huile.
    • Bien mélanger.
    • Séparer la pâte équitablement dans 4 bols.
    • Ajouter dans le premier, les olives et le jambon mixés.
    • Dans le deuxième, le boursin et le saumon, ... et ainsi de suite.
    • Beurrés des moules à petits-fours et verser les pâtes.

    Cuisson :

    • Cuire environ 15 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.

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    Mon avis : Un apéritif bien sympatique. J'ai juste été un peu déçue par le mini-cake oignon/comté. Je m'attendais à un goût plus prononcé du comté.

    La crème de Roquefort était légère et fraîche !

    11 novembre 2009

    Un Petit Peu de ma Vie

    Demain est un grand jour !

    Mon petit bout de chou fête ses 6 mois.

    Déjà !!! Le temps passe si vite depuis qu'il est arrivé dans notre vie. Ils nous apportent tellement de bonheur. Je l'aime de tout mon coeur. Le plus fort du monde, comme je lui dis lol.

    Et puis, il y a un deuxième évènement : mon mari et moi fêtons nos 5 ans de rencontre.

    C'est un mari et un papa formidable. On a déjà vécu tellement de choses ensemble. Des bonnes comme des mauvaises lol. En tout cas, on est heureux, c'est l'essentiel.

    Alors pour ces occasions, j'ai décidé de nous concocter un petit dîner d'amoureux dont voici le menu :

    Apéritif

    Farandole de mini-cakes

    Crème de Roquefort et ses petits toasts grillés

    Entrée

    Mille-feuilles de chèvre au basilic et tomates séchées

    accompagné d'une petite salade au miel

    Plat principal

    Queues de camarons sauce aigre-douce et sa timbale de riz citronné

    Dessert

    Panna cotta vanille-fraise

    Recettes et photos demain !!!

    Posté par Carlouky à 19:57 - Commentaires [2] - Permalien [#]